什麼是純素煉乳?少了它,你甜點地圖缺了一大塊

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你吃過煉乳爆米花、煉乳卡哩卡哩嗎?不論你有沒有吃過,這些零嘴光聽名稱,就令人甜入心裏。

除了零嘴外,麵包師傅也常用煉乳取代餅乾、吐司、或蛋糕中的糖,讓他們的烘焙作品有更多層次的口感與風味。

另外一些甜點、冰品、咖啡、飲料也常常加入煉乳。

夏日消暑的煉乳剉冰、香甜濃厚的越南煉乳咖啡、奶茶控必喝的煉乳奶茶,甚至煉乳也用為一雞尾酒的秘密成分。

「生活就像一道道甜品,不品嘗怎麼知道哪道更適合自己。」

這美麗的詞句,怎能只有部分人體會?

無奶煉乳讓純素者的甜點地圖有更大的可能性!

什麼是煉乳?

要了解什麼純素煉乳,必須先了解什麼是煉乳。

煉乳產品有很多選擇,原味煉乳、純牛奶煉乳、焦糖煉乳、抹茶煉乳、巧克力煉乳…….,但煉乳的基本成分很簡單,只有兩種,牛奶和糖。

單純將牛奶加熱以去除多餘的水分,會使牛奶變得濃稠,並帶有焦糖香味,但最終產品還是牛奶。

若在牛奶加熱過程,同時加入大量的糖,這會使牛奶質地與風味都發生截然不同的改變,最終濃縮形成閃亮奶油狀、有濃郁香味的煉乳。

所以牛奶或奶粉還原奶,加糖後加熱濃縮,就成煉乳;其他各式各樣煉乳品項,都是這基本配方的變形。

任何煉乳的基本成分就2種-牛奶和糖。

什麼是純素煉乳?

雖然市售煉乳有很多品牌、很多種類品項可供選擇,但這些大都是動物奶煉乳(奶素)。

什麼是純素煉乳(全素煉乳)?

純素煉乳就是以無奶的植物性原料,來代替牛奶或奶粉,同樣的,再經加糖加熱濃縮後的無奶煉乳。

那有什麼材料適合代替牛奶?

有很多,目前市面上看得到的各式各樣植物奶,都可以取代。

椰奶、燕麥奶、杏仁奶、腰果奶、豆奶,甚至米奶(漿),都可以用來作為植物性煉乳的原料,經加糖加熱濃縮,形成各式各樣口感、風味各異的純素煉乳。

不過,雖然任何植物奶都可以製成純素煉乳,但目前台灣只有椰子煉乳、燕麥煉乳與豆漿煉乳等三種商業化的純素煉乳。

(要了解更多市售純素煉乳,可參考療癒素食者的心-3種純素煉乳,滿足你對甜品的渴望)

什麼是純素煉乳?任何植物奶都可以作為植物性煉乳的原料,經加糖加熱濃縮後,形成無奶煉乳。

如何自製純素煉乳?

除了市面上可購買的純素煉乳,你也可以自製專屬於個人的純素煉乳。

自製純素煉乳很簡單,但也有點麻煩。

選擇你喜歡植物奶,再搭配你喜歡的糖,開始加熱濃縮,這很簡單吧;麻煩的是,濃縮過程中,你需要的是細心與耐心,隨時注意爐上的變化,並不時攪拌,以免鍋底黏鍋焦黑。

剛開始你可以25%糖量 (植物奶:糖= 4:1)開始熬煮,這糖度遠低於市售各種煉乳的糖度,因此產品不會過於甜膩;以中小火一邊熬煮一攪拌,注意不要黏鍋,煮至你覺得合適的黏稠度,就完成你自製的純素煉乳。

自製純素煉乳的方法

哪裡使用純素煉乳?

最簡單純素煉乳的使用,與牛奶煉乳一樣,是澆淋在草莓、銀絲卷、鬆餅、剉冰等上面,享受甜甜蜜蜜的滋味。

另外,也可以將純素煉乳加入咖啡或茶中,除了外觀漸層變化,同時入口變得更香濃柔滑。

如果你喜歡烘焙或自製甜點,嘗試將純素煉乳加入配方中,餅乾、糖果、吐司、麵包、蛋糕、布丁、甜餡料、冰淇淋等,你會創造出令人讚嘆、誘人的無奶烘焙與甜點。

將純素煉乳應用於純素烘焙、純素甜點

使用植物性煉乳享受更多美食

從動物福祉、環保角度,植物性煉乳是比動物性煉乳更好的選擇。

但與動物性煉乳不同,植物性煉乳近來才有商業產品上市,而且品項不多、選擇性少。

植物性煉乳的推出,讓vegan不會錯過煉乳的滋味,甚至增加無奶烘焙、無奶甜點的更多品項與變化。

使用植物性煉乳,享受更多美食吧!


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